Ingredients
Scale
- 200 g frischer Spinat
- 250 g Mehl (z. B. Dinkelmehl)
- 100 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch)
- 50 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver (optional)
Instructions
- Step 1: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
- Step 2: Den frischen Spinat gründlich waschen, grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend abkühlen lassen.
- Step 3: In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gut vermischen.
- Step 4: In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch und das Pflanzenöl verrühren. Dann den abgekühlten Spinat hinzufügen und alles gut vermengen.
- Step 5: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
- Step 6: Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Notes
- Bewahre die Veganen Spinatmuffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit sie frisch bleiben und ihre feuchte Textur behalten.
- Um die Muffins wieder aufzuwärmen, lege sie für einige Minuten bei 180 °C in den Ofen oder nutze die Mikrowelle, um sie kurz zu erhitzen – so bleiben sie schön weich.
- Serviere die Muffins warm mit einem Dip aus pflanzlichem Joghurt und frischen Kräutern, um den Geschmack des Spinats zusätzlich zu betonen.
- Ein Tipp: Achte darauf, den Spinat gut abkühlen zu lassen, bevor du ihn mit den anderen Zutaten vermischst, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sodium: 250mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 2g